Sæt risene over (4½ dl vand, lidt salt, når vandet koger tilsæt ris og skru ned på ½ i 12 min. (Lad dem hvile i min. 12 minutter)
Pil løg og skær i tynde både. Skyl og tør blomkål, del i buketter, og skær buketterne i ca. 1 cm tykke skiver
Varm lidt olie op på en pande. Brun kyllingestykkerne i olien, tilsæt løg og karry, og brun endnu et par minutter. Tilsæt blomkål og steg 2 min.
Kom tomatpure, kokosmælk og vand ved, og lad det koge i 5 min. Krydr med salt og peber. Tilsæt mere vand hvis saucen er for tyk
Skyl og tør spinaten. Tilsæt den lige inden servering, og vend den rundt til den falder sammen.
Drys kokoschips over og server med kogte ris.
